食谱

食谱:Becky Excell 柔软、粘稠且完全无麸质的肉桂卷

By 里克·斯蒂芬斯
2021 年 9 月 11 日

如果您完全接触过无麸质烹饪的世界,您可能会知道贝基·埃塞尔 (Becky Excell)。畅销书作者几乎可以制作任何无麸质的东西,而且她的说法很有信心,它基本上是她的标题的两倍 最新食谱书.

如何烘烤任何无麸质食物 为您提供如何做到这一点的专业知识,从咸味到甜味,看不到一丝面筋。只需看一眼这些美味的无麸质食品就足以说明问题,但那些仍然不相信的人应该围着围裙继续吃毫无疑问是 Excell 的代表作之一,无麸质肉桂卷。

原料

面团

  • 350 毫升(1½ 杯减去 2 茶匙)热牛奶
  • 10 克(⅓盎司)干活性酵母(确保不含麸质)
  • 170 克(¾ 杯)细砂糖(超细),加上 15 克(½盎司)
  • 360 克(2¾ 杯)无麸质普通(通用)面粉
  • 80 克(½ 杯)木薯淀粉(确保无麸质),加上额外的除尘
  • 50g(1¾oz)脱脂奶粉
  • 2茶匙黄原胶
  • 2茶匙无麸质发酵粉
  • 15 克(½oz)车前子壳粉(确保不含麸质)
  • 1茶匙苹果醋
  • 2个大鸡蛋
  • 165 克(不足 ¾ 杯)黄油,融化并冷却,加上额外的润滑脂

填充物

  • 70 克(⅓ 杯)黄油,非常软化
  • 90 克(½ 杯减去 2 茶匙)淡红糖
  • 1汤匙肉桂粉

奶油芝士糖霜

  • 30 克(2 汤匙)黄油,软化
  • 115 克(½ 杯)全脂奶油奶酪
  • 1茶匙香草精
  • 200 克(1½ 杯)糖霜(糖果)糖,过筛
  • 1汤匙牛奶

或者,对于一个简单的釉

  • 200 克(1½ 杯)糖霜(糖果)糖,过筛
  • 1茶匙香草精
  • 2-4 汤匙牛奶或水

方法

  1. 在一个罐子(投手)中,将热牛奶、酵母和 15 克(½盎司)糖搅拌在一起。静置 10 分钟直至起泡。
  2. 在一个大碗或立式搅拌机的碗中,将面粉、木薯淀粉、奶粉、黄原胶、发酵粉、车前子壳粉和剩余的糖混合在一起,直至完全混合。加入醋、鸡蛋、融化的黄油和酵母混合物。
  3. 在配有搅拌器附件的立式搅拌机中,或使用电动手动打蛋器,高速搅拌 3-5 分钟直至完全混合。
  4. 它应该看起来又厚又粘。放入干净的碗中,盖上盖子并放入冰箱至少 4 小时(或过夜)以完全冷却(或在冰箱中冷却 2-3 小时)。冷却后,我使用数字食品温度计检查面团的内部温度——通常会降至约 8°C–13°C / 45°F–55°F。这将确保面团是可加工的并且不再粘稠。
  5. 在大约 28 x 18 厘米(11 x 7 英寸)或两个 20 厘米(8 英寸)圆形蛋糕罐上轻轻涂上油脂。 
  6. 将冷冻面团放在撒满木薯淀粉的表面上。揉至光滑,然后擀成 40 x 25 厘米(16 x 10 英寸)和 5 毫米(1/4 英寸)厚的矩形。把软化的黄油涂在你的面团上。把红糖和肉桂混合在一起,然后把它洒在黄油上。长边离你最近,将面团切成 8 条(大卷)或 16 条(小卷)。将每个卷成一个紧密的漩涡,然后放入罐中,每个之间留出一点空间。如果它们不适合,请在另一个罐中弹出任何多余的。盖上盖子,放在温暖的地方(不要太热,否则黄油会融化)发酵 1-2 小时,直到体积翻倍。 
  7. 将烤箱预热至 160°C 风扇/180°C/350°F。烘烤 35 分钟至金黄色。烘烤到一半,如果它们变得太黑,用箔纸覆盖(有光泽的一面朝上)。烘烤时,准备糖霜或釉料。 
  8. 对于奶油奶酪糖霜,将黄油、奶油奶酪和香草精搅拌均匀。加入糖粉,搅拌均匀。添加足够的牛奶以达到可涂抹的稠度。
  9. 要制作简单的釉料,将糖粉和香草混合在一起,然后加入足够的牛奶或水,使其光滑但浓稠且易于涂抹。 
  10. 当面包卷温热时,用勺子将糖霜涂抹在釉料上或淋在釉料上。在烘烤或在微波炉中刷新的当天享受新鲜和温暖。

这是编辑后的摘录 如何烘烤任何无麸质食物 由 Quadrile 出版的 Becky Excell。

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